1 kg pariertes Rindfleisch (z. B. Schulter), 4 Zwiebeln,

2-3 EL Planzenöl, 2 EL Tomatenmark, 250 g stückige Tomaten, 500 ml Fleischbrü he, 1 Knoblauchzehe, 1 unbehandelte Zitrone, 1 rote Chilischote, 1 rote Paprikaschote, 1 Möhre, 1 tL Kümmel, 1 EL Paprikapulver, edelsüß, 1 EL frisch gehackter Majoran, 1 Lorbeerblatt, 200 g Gerste, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie

1. Fleisch abspülen, trocken tupfen und mundgerecht würfeln. Zwiebeln ebenfalls in Würfel schneiden.

2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch darin scharf anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz mitschwitzen, dann Tomaten und so viel Brühe angießen, dass alles gut bedeckt ist. Ungefähr 1,5 Stunden unter gelegentlichem Rühren knapp unter dem Siedepunkt köcheln lassen. Nach Bedarf noch etwas Brühe zufügen.

3. Knoblauch fein hacken. Die heiß gewaschene Zitrone trocken reiben, die Schale dünn abreiben. Chilischote fein hacken. Paprika und Möhre klein würfeln. Alles zusammen mit Kümmel, Paprikapulver, Majoran und Lorbeerblatt zum Ragout geben und weitere 45 bis 60 Minuten weich garen.

4. Gerste in kochendes Salzwasser streuen, ca. 25 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gekochter Gerste anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

ca. 535 kcal; 53 g Eiweiß;

14 g Fett, 48 g Kohlenhydrate; Garzeit: ca. 2,5 Stunden